Gattulo — сладкое «сердце» Милана

Чем славится Италия? Мода, дизайн, искусство и, конечно же, еда. Эта страна подарила миру просто огромное количество всевозможных блюд, которые в разных уголках мира стали для многих уже практически родными.more

Разнообразие итальянской кухни поражает: тут и основные блюда, и гарниры, и, конечно же, десерты. Кто хоть раз не пробовал тирамису или панакоту? Про «джелатто» (по-нашему, мороженное) даже нет смысла заикаться. Преуспели наследники римлян и в выпечке: круассан или бриошь являются неотъемлемой частью типичного завтрака жителя Апеннинского полуострова.

Именно поэтому в любом городе Италии можно легко найти кондитерскую (пастичерию), в которой Вам предложат огромное количество разнообразных хлебо-булочных изделий на любой вкус и цвет. Милан, конечно же, не является исключением: тут находится очень много “культовых” пекарень, с богатой историей и давними традициями. Одним из таких заведений является пастичерия“Гаттулло”— место, которое действительно трудно забыть. Причин этому может быть несколько: то ли дело в круассанах и бриошах, которые тщательно выпекаются каждое утро из свежего теста; то ли в классическом рождественском пироге, который тут называется “паннетоне” (чем-то похож на нашу пасху или кулич, но в Италии его пекут в том числе и на Рождество), заказы на который принимают только до 18 декабря и продают исключительно в магазине на площади Порта Людовика; то ли всему виной изумительные закуски, превосходный шоколад или люди, которых вы встретите в этом замечательном месте — все это может служить объяснением тому, что“Гаттулло”навсегда остается в сердце, а вкусовые рецепторы еще очень долго будоражат воспоминания о посещении пекарни.

С 19 октября это место получило почетное звание “исторического магазина”, что является очень важным показателем качества и культовости продукции, а также ценности кондитерской для города. “Мой дедушка был человеком далеких времен: рожденный в 1908…безудержный работник.— говорит Джузеппе Гаттулло, которому сейчас 33, о человеке, чью фамилию носит. —Он прибыл в Милан очень молодым, покинув родной город Руво ди Пулья. После продолжительного обучения, пожертвовав очень многим, он смог открыть то, что на тот момент являлось всего лишь маленьким магазинчиком с выпечкой. Это произошло 1 мая 1961 года.”

Основной успех пришел в 70-е: кондитерская лавка стала излюбленным местом встречи для итальянских артистов, таких, какРенато Поццетто,Энцо Янначчи,Диего Абатантуоно,Джерри Скотти,Массимо Болди,Джанна Наннини. Фотографии с многими из них до сих пор можно увидеть на стене у входа в пекарню.

Со временем, магазинчик разрастался, требуя все больше пространства, становясь все более популярным среди гурманов Милана.

Тем не менее, кондитерская практически полностью сохранила свой изначальный вид, вплоть до заднего помещения с печами, через которое каждое утро ровно в 6 часов заходит Доменико Гаттулло — сын основателя. На данный момент он управляет магазином вместе со своим наследником Джузеппе и его женой Ванессой. Им помогает персонал, который занимается упаковкой, обслуживанием покупателей, а также ассистирует на кухне, которую само семействоГаттуллочаще именует “лабораторией”. “Магазин моего дедушки начал целую эпоху и стал важной частью Милана, после чего мой отец и я приняли ее в управление и поставили себе цель во что бы то ни стало продолжать славные традиции пекарни и, возможно, даже улучшить то, что создал мой предок.— говорит Джузеппе Гаттулло. —Год за годом наша продукция менялась, адаптируясь согласно требованиям времени: мы предпочитаем называть то, что мы делаем “исследовательской кондитерской”, следуя постоянно меняющимся тенденциям вечно развивающегося города.”

Гаттулло— это семья “художников”, которая полностью посвятила себя десертам и невероятным деликатесам, перед которыми просто невозможно устоять. Особенно это касается “панеттоне”, к рецепту которого все члены кондитерского клана относятся с огромной ревностью (они отклонили все предложения по коммерциализации, даже самые щедрые), ведь он действительно уникален и не имеет себе равных. О том, насколько хорошо получается у семьиГаттулло отвечать на вызовы современности и идти в ногу со временем, при этом сохраняя качество и держа марку, можно судить по количеству полученных наград. За 54 года, которые он вложил в развитие кондитерской, Доменико Гаттулло получил статус Рыцаря Республики от президента Неаполитано и золотую медаль от муниципалитета Милана, а также множество других грамот и знаков отличия.

Интересно то, что пекарня не следует индустриальным тенденциям глобализированного мира: несмотря на то, что“Гаттулло”балует своих клиентов, предлагая им возможность доставки на дом ( они могут отправить свою продукцию даже в США), вся выпечка происходит исключительно в оригинальном помещении магазина, и семейство не планирует открытие филиалов или новых производств в других странах, как это часто принято делать.

Что можно ко всему этому добавить? Кондитерская находится в очень живописном месте, совсем недалеко от каналов Навильи и университета Боккони, так что тут частенько можно встретить множество студентов и профессоров этого известного заведения и поболтать с ними о чем-то интересном, наслаждаясь очередным кусочком круассана или бриоша.

Если Вам понравилась статья, поделитесь ей с Вашими друзьями в социальных сетях.

(при любом использовании материалов статьи ссылка наMILANWEEK.RUобязательна)